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◈ 최고급 캐비아는 알이 작고 검은색이다？
전문가들의 말에 의하면 그렇지 않다고 한다
훌륭한 부르고뉴 포도주와 훌륭한 보르도 포도주를 비교하기 힘든 것처럼,
고급 세브루가(알이 작고 회색이나 검은색을 띤다) 캐비아와
쉬프(알이 중간 크기이며 황갈색이다),
그리고 벨루가 (알이 크고 회색이나 검은색이다) 캐비아를 놓고
비교한다는 것은 거의 불가능한 일이라는 것이다．
단지 중요한 것은 캐비아의 가공과정과 이 알을 제공하는 물고기의 원산지뿐이다．
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