유대인들은 왜?
김종식 목사와 김희영이 번역
출처 wwww.segibak.or.kr
4-21. 왜 가금(家禽)의 깃털을 뽑을 때 뜨거운 물에 담그는 것이 금지될까?
고기를 카셔하기 전에 뜨거운 물에 담그면 식을 때 피가 굳어지기 때문이다. 따라서 깃털을 다른 방법으로 뽑아야 한다.
열이 닿으면 피가 응고하기 때문에 털을 뽑은 가금류의 솜털을 그슬 때에도 아주 약한 불을 사용해야 한다.
4-22. 왜 카셔하지 않은 고기를 얼리면 안 될까?
카셔하기 전에 고기를 얼리면 피가 굳어지기 때문이다.
얼었던 고기는 물에 담갔다가 소금을 치는 일반적인 카셔 방법으로 피를 완전히 빼낼 수 없게 된다.
만약 불에 구워서 먹을 고기라면 카셔하기 전에 얼려도 무방하다. 불에 구우면 굳어졌던 피까지도 제거할 수 있기 때문이다.
4-23. 왜 물고기는 카셔하지 않아도 될까?
레위기 7장 26절에 보면, 짐승과 새의 피는 먹지 말라고 되어 있으나 물고기의 피에 대해서는 언급되어 있지 않기 때문이다.
성경이 아니더라도 사실상 물고기에 들어 있는 피의 양은 아주 적다.
4-24. 왜 코셔 식당 스테이크가 일반 식당 것보다 맛이 적을까?
스테이크 요리 중에서 가장 맛이 나는 부위는 짐승의 뒷다리와 엉덩이 부위이다. 이 부위에 좌골(坐骨)신경이 있고 핏줄이 많아 육즙이 풍부하기 때문이다.
유대 식사법은 이 좌골신경과 거기에 연결되어 있는 핏줄들을 모두 떼어내도록 규정하고 있다. 그 이유는 이스라엘 민족의 조상 야곱이 어느 날 밤 천사와 씨름하다가 환도뼈가 위골(違骨)되어 절름발이가 되었기 때문이다. 성경은 “이스라엘 사람들이 지금까지 환도뼈 큰 힘줄을 먹지 아니하더라(창 32:33)”라고 기록하고 있다.
어떤 도살자는 힘줄만 잘라내고 뒷다리와 엉덩이 부위도 먹을 수 있도록 가공하지만, 시간과 비용이 많이 들기 때문에 대부분의 코셔 정육점에서는 뒷다리와 엉덩이 부위를 아예 다루지 않는다. 이 부위의 고기는 일반 식품업체를 통하여 일반 시장으로 반출한다.
4-25. 왜 유월절에는 식사법이 달라질까?
유월절 식사법에는 발효 음식에 대한 규정이 포함되어 있기 때문이다.
즉, 일반 식사법에는 발효 음식에 대한 규정이 없으므로 발효된 음식이나 발효를 일으킬 수 있는 음식을 먹을 수 있으나,
유월절에는 발효 음식을 먹어서는 안 된다.
(www.christianmuseum.or.kr, The Jewish Book of Why)